玉米烘干机烘干玉米的最佳温度是多少？为什么一定要控制好粮食烘干机的温度？
2021年12月20日 来源：河南若华生物科技有限公司
在黑龙江，烘干是玉米储藏过程中的重要环节，目前，黑龙江省的粮食收储企业大都使用烘干塔作为玉米烘干机械。然而烘干方法及一些外部因素往往会给玉米质量带来影响。一是烘干塔结构不合理，使干燥室内玉米受热存有死角，造成烘干不均匀；二是玉米的进、出方式也极易造成玉米的破损；三是现有玉米烘干机的干燥风机常常将高温烟气和火星吸入管道，烧糊玉米，产生焦糊粒，使玉米质量受到影响；四是现有烘干塔在烘干过程中以燃烧原煤为主，这些原煤多数未经任何处理，在手烧炉或机烧炉中燃烧时，高温烟气对玉米造成污染。
烘干过程对玉米品质的影响
烘干的主要目的是要及时降低玉米水分，保证安全储藏。玉米在烘干过程中，除了去除了大量水分，同时也在某种程度上破坏了玉米的内在品质。玉米中的主要成分是淀粉、蛋白质和脂肪等。当烘干温度过高时，会使淀粉和蛋白质等发生糊化和变性，从而失去原有的营养成分，因此，烘干温度的掌握对玉米品质影响至关重要。
对淀粉的影响
玉米中含淀粉含量为60％～70％，淀粉由大小不同的淀粉颗粒组成。一般情况下，淀粉不溶于冷水，而溶于热水，淀粉溶水后会膨胀，在57℃以下变化不太明显，当温度超过57℃时，特别是烘干温度过高时，可能发生玉米淀粉糊化（外观焦糊），结构发生变化，蒸煮粘性下降，不易成团，食用时失去香味，口感发散，并有粘牙形象，造成玉米品质下降。
对蛋白质和酶的影响
玉米中蛋白质含量为11％左右，它是一种亲水性胶体，热敏感性很强，在高温下玉米会发生变性，吸水膨胀能力减小，温度越高变性程度越大，烘干时应严格控制好温度，这是降水保质的关键。酶是一种特殊的蛋白质，玉米是籽粒，是一个生命的有机体，它的一切生化过程都是由各种酶来进行催化和调节的。酶的活性随着温度的升高而升高，但是，当温度超过55℃时，酶的活性开始下降，若温度继续上升，则酶就可能变性，活性被破坏。
对脂肪的影响
玉米中的脂肪在50℃以下时变化不明显，若温度在60℃以上时，脂肪会因氧化而酸败，脂肪分解为脂肪酸。更高的烘干温度会使玉米的脂肪酸值升高，脂肪酸值高的玉米不易储藏，且口感变酸，品质降低。
对纤维素的影响
纤维素是玉米中重要的多糖，烘干的玉米纤维含量随烘干程度的加重有所下降，因为温度过高会产生焦糊，纤维含量下降，并且其中部分纤维会转化为糠醛。因此，在酒精工业中对烘伤粒控制严格，因为烘伤粒中产生的糠醛会降低酒精产品的氧化值，影响酒精的质量。
对维生素的影响
玉米中的维生素有A、B、E、D和C，当温度超过50℃时，维生素E、B、C就会发生变化，因此，在烘干时要掌握好烘干温度，温度过高，维生素将会因高温而遭到破坏。
对外观品质的影响
实践证明，一般出机粮温在50℃以下，对玉米色泽、味道影响不大；出机粮温在50～60℃时，玉米色泽变淡，原有香味大为减少；出机粮温在60℃以上，玉米发灰，失去原有甜味。烘干过程中的烘干温度控制不好，还会产生大量的焦糊粒，或局部籽粒水分过低，在运输或输送过程中造成玉米籽粒破碎，不完善粒增多，不耐储藏，影响玉米品质。
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